(JF) En fondant officiellement Énergie Kiwi en 2023, le couple composé de Mélissa Pelletier et de Claude-François Lamarche s’est lancé dans la vente en ligne de produits lyophilisés. Derrière ce modèle d’affaires se cache une technique de conservation aussi sophistiquée qu’ingénieuse.
« La lyophilisation, c’est de la sublimation, explique Mme Pelletier. Le lyophilisateur prend le produit à son état pur, le congèle à très forte pression et permet à l’eau d’être évacuée du fruit de son état congelé à son état vaporeux, sans passer par son état liquide. » Résultat : le fruit conserve sa forme, son goût et 98 % de ses nutriments. « Son aspect organoleptique et physique est conservé », précise-t-elle.
Un procédé anti-gaspillage
La démarche répond aussi à un enjeu concret pour les producteurs maraîchers. « Ce sont 20 tonnes par année qui, avant, pourrissaient chez nos producteurs », souligne Mélissa Pelletier. L’entreprise récupère ainsi les fruits déclassés, parce qu’ils sont trop gros, trop mûrs ou trop petits, chez des partenaires comme IGA de Matane. Avec leurs quatre lyophilisateurs, Énergie Kiwi peut traiter jusqu’à 20 tonnes de fruits par année.
En retirant jusqu’à 90 % du poids des fruits, la lyophilisation réduit les coûts et l’empreinte carbone du transport. Les produits sont ensuite emballés dans des sacs Mylar, fabriqués en sous-traitance en Chine, conçus pour une très longue conservation.
« Je serai toujours fière qu’il soit écrit « fraises », « pommes » ou « poires » comme seuls ingrédients », affirme celle qui a œuvré dans le domaine de la nutrition. Une promesse de pureté que le duo entend tenir, quelle que soit l’échelle de production.
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